Macarons Addict

08 juin 2015

Ma participation au concours macaron amateur .

blog PH, mercotte , Eric

Je n'ai pas beaucoup publié sur le blog ces derniers temps, ce qui n'est pas à mon habitude , mais j'avais de bonnes raisons pour cela ,un emploi du temps très chargé avec plusieurs "gros projets" à mener de front en même temps.

Ajourd'hui,je viens donc vous parler du premier de ces projets ( dans l'ordre chronologique) : Le concours du macaron amateur organisé par Vincent Guerlais depuis quelques années.

***

unnamed

Le 7 janvier 2015, 19 h : je suis devant mon ordinateur car à 19 h précises ouvent les inscriptions au concours de Montélimar, mon mail est prêt, il ne me reste qu'à cliquer.

Il y avait cette année 10 sélections en régions pour une finale nationale à Paris.

Voilà, mon inscription est prise en compte, il ne me reste plus qu'à créer LE macaron de concours... Ce macaron que je présenterai à un jury le 21 mars 2015 à Montélimar chez Eric Escobar.

Je vais quelques essais puis par manque de temps, j'arrête de travailler sur mon macaron, puis ,je m'y remet une dizaine de jours avant le concours, à fond avec dégustations à la chaîne, et puis j'ai eu "mon idée" ,la bonne à mon avis mais il me restait des détails de dosage à régler, ce que je ferrai jusqu'à la veille du concours !

DSCN7090DSCN7092

Le 21 mars 2015, 10 h : Je dépose donc mes 15 macarons chez Eric Escobar, rendez vous à 16h00 pour les résultats, je vous passe les détails de ma journée à montélimar à  tourner comme un lion en cage, haha !

10561680_1087990121218036_6145053724773895435_n

16h00 : On se retrouve tous dans la boutique à attendre la délibération du jury, que l'on peut apercevoir derrière les vitres, on essaye de comprendre ce qui se passe mais bon...

10376722_1087935501223498_4776681976548251946_n

11080957_1087930984557283_661174667232352834_n

11081052_1087935511223497_5925680940719667232_n

On nous fait finalement entrer à l'arrière de la boutique où nous sommes accuiellit sous les applaudissements du jury.

Et là, commence le compte à rebours, ils apellent tout d'abord les 4 ième ex-equo, tout d'un coup je me rend compte qu'ils ont dit beaucoup de noms et que je ne suis toujours pas apelée, petit coup de pression. Puis on arrive au podium et ils ne m'ont toujours pas apellée : oh MY GOD ! 3 ième : toujours pas; 2 ièeme : toujours pas ! Et là ,je comprend que je suis première , tout se brouille un peu dans ma tête ! je suis super contente !

11030377_1087940254556356_1808551500880271038_n

Voilà mon macaron : Lacté carmamel, coeur de framboise et zestes de citron vert et leur petite déco qui a fait mouche ;-)

IMG_6229

résultat macaron sans noms

Le podium...

IMG_6232

IMG_6231

IMG_6335

IMG_6334

IMG_6329

Eric Escobar

DSCN7141

Denis Matyasy, Eric Escobar, moi, ma puce et Roland Zanin.

Et puis Eric m'annonce que je pars pour Paris, la finale ! Ah oui,je n'y avait pas pensé à ça ...

***

Maintenant ,il faut trouvé une nouvelle idée de macaron pour le 29 mai la finalement parisienne. Assez rapidement ,on a quelques noms du jury, que des grands , la pression, puis la liste bouge un peu ( et non pas de Christophe Michalak , ha !!! ), mais un très prestigieux président en la personne de Monsieur Pierre Hermé ! présence de mercotte, christophe Felder, confirmée ainsi que de MOFs et de prestigieux pâtissiers de palaces parisiens... Argh !! non, non, je n'ai pas la pression .... (menteuse!)

Je fait beaucoup de test, je fait gouter des ganaches  à Eric, je fini par en sélectionner une , Je travaille le parfum, cherche le truc "en plus", je fait quelques essais de macaronnage au labo d'Eric pour me familiariser avec les instruments pros. ça va ,tout se passe bien, mais en incertaine que je suis ,j'ai fait des essais et des modifs jusqu'à la veille du concours !

DSCN8224

Allez GO to Paris !

Levée à 4 h du mat quand même, la journée va être longue avec l'épreuve l'après-midi même !

Nous sommes accueillit par Karine qui a gérer l'organisation de main de maître, nous sommes également accueillit par Mercotte et Arnaud Larher et son équipe qui nous reçoivent dans leur labo pour le concours.

Nous nous mettons ensuite au travail, 3 h d'épreuve pour reproduire le macaron que l'on a déjà précieusement transporter de chez nous jusqu'au labo (bon, beaucoup on souvert dans le métro :/ )

11329822_367568833439091_6835239360686339630_n

Vers la fin de l'épreuve un balai de "célébrités" vient nous voir, tout d'abord Pierre Hermé, cela fait une drôle de sensation de préparer ses macarons et tout d'un coup de se retourner et de voir Pierre Hermé juste là à côté de vous ! et quand il se "penche" vars vos macarons pour regarder votre travail, comment dire, on n'est plus sûr de rien !!

Suivra Christophe Felder, puis une rumeur comme quoi Conticini est là, mais je ne le verrai pas, croiser Christophe Adam dans un couloir ... C'est la caverne d'ali baba du pâtissier ici !!!

11061282_367568786772429_3435324910516702602_n

Et bien sûr Mercotte qui passera nous voir plusieurs fois, elle est arrivé au moment où je pochait mes macarons, oups !!, mais ça va  , Mercotte est d'une grande gentillesse ! Elle me prendra d'ailleurs en photo, photo que vous pourrez voir sur son blog ,ici : http://www.mercotte.fr/2015/05/31/la-finale-du-nationale-du-concours-macarons-amateur-2015/

20150529_163757

11140747_1128557037161344_4845047754839156612_n

20150529_155713

On met tous nos macarons sur plateaux et hop le jury s'enferme...

le jury_1

11222425_838403922922966_3143846993941485155_ndégustaions et délibération du jury_8

Et nous on patiente comme on peut avec nos smartphones, on essai de voir ce qui a été publié durant l'après-midi.

10469223_1130975053586209_2708536786770799594_n

Puis le jury ressort et ne dit rien car nous devons tous nous rendre à la mairie pour la remise des prix, en chemin je discute avec Eric et Roland Zanin .

IMG_6897

Vincent Guerlais me dédicace son livre.

IMG_6889

Christophe Felder, mercotte...

Vincent Guerlais - Arnaud Larher

Vincent Guerlais et Arnaud Larher

Pierre Hermé à la remise des prix

Pierre Hermé

Pierre Hermé - Vincent Guerlais - Mercotte

Nous voilà dans la mairie, discours du maire, discours de Vincent Guerlais, discours d'Arnaud Lareher, discours de Pierre Hermé et directement annonce du podium . A ce moment là,je savais déjà que je n'en ferai pas partie, mais on a toujours l'espoir...

J'ai eu de bonnes notes mais pas assez pour être sur le podium.

11390223_1134083693275345_5721211974157988745_n

Malgré tout, j'ai tout gagné , à vivre ce moment , à être là, à faire ces formidables rencontres ...

Je vous fait l'histoire en accélérée , mais j'ai un million de bons souvenirs et d'anecdotes encore...

Belles rencontre avec Delphine, la gagnante de l'an dernier, Sandra , Leïla du labo du fond comme moi où comment macaronner en musique.

11401130_1132115710138810_8074031435476610555_n

Et puis les pâtissiers organisateurs qui sont une belle bandes de potes ! et très sympa.

10403491_923299904358989_7970884461684331212_n

Et mon coach, Eric, merci pour le soutien et les supers photos souvenirs.

11407120_1131606853523029_2907906298673101251_n

11219605_1130962503587464_3519286791267407417_n

Et pour ne rien rater du concours vous pouvez (devez) vous rendre sur la page officielle du concours sur facebook.

https://www.facebook.com/CMMacaronAmateur?fref=ts

Et puis j'ai créé aussi une petite page facebook spécial concours :

https://www.facebook.com/pages/Nad%C3%A8ge-Concours-macaron-amateur-2015/1634995080048992

Place à mon macaron, voici quelques photos prises lors du concours :

1499566_923301844358795_8797498446755044749_n

1908137_1128546387162409_1138554509348289835_n

1978744_1128560930494288_5495336831558570818_n

10446348_838403702922988_7338977221752216344_n

11140242_1130958696921178_3602082142398599495_n

11350607_1132111996805848_2396136425645770881_n

11391163_838401249589900_3670273393976243574_n

Macarons_2

Place à la recette :

"macaron framboise balsamique et sa nougatine croustillante au sésame"

la difficulté ,je vous le dit tout de suite est de gérer l'épaisseur de la nougatine, vous devez la faire plus épaisse si vous les mangez le lendemain voire 2 jours plus tard car elle fondra un peu, c'était riqué vu qu'il restait forcément une inconnu sur l'évolution de la maturation du macaron dans le trajet Ardèche/Paris...

Recette des coques de macarons à la meringue italienne :

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

30 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorants

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez. Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige. Dans une casserole réaliser un sirop de sucre. Retirer la casserole du feu. Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc monté de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale . verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire environ 12 à 14 minutes à 160°C.

Ganache framboise balsamique :

50 gr de pulpe de framboise

40 gr de crème liquide

140 gr de chocolat lait

35 gr de balsamique framboise

Faire bouillir la pulpe de framboise et la crème, les verser sur le chocolat pour le faire fondre. Ajouter le vinaigre. Laissez refroidir et prendre avant de garnir.

Nougatine de sésame :

100 gr de glucose

150 gr de sucre

75 gr de sésame

Faire fondre le glucose dans la casserole puis y ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que ça caramélise. Hors du feu ajouter le sésame, mélanger. Versez sur un silpat, recouvrir d'un deuxième et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la nougatine. A l'aide d'un emporte-pièce couper des cercles. ( mettre qques minutes dans un four chaud pour ramollir la nougatine si besoin) .

Dressage :

Garnir chaque coque de macaron d'un peu de ganache framboise balsamique et déposer entre les deux un disque de nougatine au sésame. "

29-05-2015 Nad-ge concours du meilleur macaron

03-06-2015 Nad-ge raconte sa finale parisienne

Photo-0181

Articles presse (dauphiné) Merci Patricia

***

J'espère n'avoir rien oublié, il n'est pas impossible que je rajoute quelques photos ou anecdotes si besoin....

Posté par creaprovence à 16:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


13 février 2015

Macarons "Reine des neiges"

macaron reine des neiges prunillefee 1

Ca fait une éternité dîtes donc ,que je n'ai pas publié ici ! Il faut dire que je suis pas mal accaparée par l'autre blog et la page facebook !

(http://prunillefee.canalblog.com et https://www.facebook.com/prunillefee?fref=nf )

Voici des macarons reine des neige, entièrement en "pâte de macaron hormis le visage que j'ai peint à la main.

frozen macaron prunillefee

Les reliefs sont donnés avec la pâte de macaron et non du glaçage royal rajouté après cuisson.

macaron reine des neige prunillefee3

Ils ne sont pas fourrés, c'est pour cela qu'ils paraissent si fins ;-)

macaron reine des neiges prunillefee4

pour ceux qui me suivent ils savent que cela fait maintenant 7 ans que je fait des macarons "en forme de ..." mais là j'avoue que ça faisait un moment que je n'avais pas joué avec ma pâte de cette manière ! ça m'a donné envie d'en refaire encore !

Quelle forme la prochaine fois ?

macarons elsa reine des neige prunillefee2

10 février 2014

Mes macarons fantaisies : Minions, ourson me to you, hello kitty, cupcakes, mickey, etc...

Je me rend compte que je n'ai pas posté depuis assez longtemps et pourtant ,il y en a eu des macarons !

Alors voisi une récap en image !

hello kitty macaron prunillefee macaronsaddict

macaron cupcake 2

macaron minion cartoon design prunillefee

macarons me to you prunillefee

macarons mickey prunille fait son show

25 octobre 2013

Macarons fantaisies chocolat noir / framboise

 

macarons choco framboise macarons addict

 

macarons framboise chocolat fantaisie

 

 

L'originalité de ces macarons, réside dans les effets visuels de leur coque.

macarons originaux macarons addict

Une base de macaron rose clair avec des effet framboise et chocolat pour rapeler le parfum de la ganache.

macarons originaux prunillefee

Pour réaliser la ganache ,j'ai utilisé du chocolat noir 70% avec des éclats de framboise.

Faire chauffer 50 gr de crème liquide, couper le feu et mettre le chocolat coupé en carrés à fondre dans la crème, remuer pour obtenir un mélange homogène.

Vous pouvez ajouter une petite cuillère à thé d'arôme naturel de framboise (que vous trouverez ICI )

Laissez refroidir et prendre suffisament pour fourrer vos macarons.

macaronsaddict canalblog prunillefee canalblog
macarons choco framboise prunille

 

31 juillet 2013

macarons mojito

macarons mojito prunille

J'avais un petit repas de prévu entre copines et comme lors de notre dernière fêtenous avions confectionné des mojitos, je me suis dit que ça serai rigolo de faire des macarons Mojito.

Je croyais là, avoir eu une idée super originale, mdr, je me suis vite rendue compte que déjà pleins de gens en avaient fait mais ce n'était pas grave ,j'avais une idée de recette en tête alors je me suis dit que je n'allais pas regarder leur recette mais tester la mienne !

macarons mojito prunillefee

j'ai d'abord décidé de faire mes coques parfumées à la menthe . Je pensais mettre de l'arôme de menthe mais au moment de faire mes coques ,je me suis rendue compte que je m'étais trompée et que je n'en avait pas. J'ai donc fait infuser 12 feuilles de menthe du jardin avec 60 ml d'eau , infusion dont ,je me servirai ensuite pour réaliser le sirop de sucre de ma meringue italienne.

malheureusement malgré un fort goût de l'infusion une fois dans le sirop et la meringue le goût semblait perdu, j'ai dons ajouté de la menthe fraîche cisellée sur le dessus de mes coques avant la cuisson.

 

collage macaron mojito

 Pour la ganache ,j'ai réalisé une ganache citron/rhum. Pour cela j'ai fait fondre 200 gr de chocolat blanc dans 50 ml de jus de citron, puis ,j'ai ajouté le zeste d'un citron et quelques gouttes d'arôme rhum, je ne voulais pas ajouter de l'alcool pour que les enfants puissent en manger.

macaron addict mojito

Recette des coques de macarons à la meringue italienne :

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

25 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorants

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez. Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige. Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes . Retirer la casserole du feu. Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale . verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire environ 11 minutes à 140°C.

mojito macaron prunille fait son show macarons addict

Posté par creaprovence à 08:44 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,



24 mai 2013

Macarons kiwi au kiwi ...

macarons au kiwi prunillefee

Cela fait quelques temps que j'avais cette idée en tête... J'ai toujours des idés et pas toujours le temps de les réaliser, mais là j'avais envie de macarons ! Donc voilà mes petits "kiwicarons" au kiwi mais pas à la confiture de kiwi (excellente ,certes !).

collage macarons kiwi

Si vous souhaitez apprendre à réaliser des macarons, classiques ou designs et si vous habitez en drôme, ardèche, vaucluse ou gard, n'hésitez pas à prendre rendez-vous pour un cours, particulier ou en groupe .

kiwi macarons

J'ai réalisé ma ganache à l'aide d'un sirop de kiwi de ma région . Les sirops d'Eyguebelle en drôme provençale, d'ailleurs si vous passez par là durant vos vacances ,je vous conseille fortement de vous y arrêter , les alentours du monastère sont superbes et la balade très reposante, il y a également une réplique de la grotte de Lourdes... Ceci n'est pas un billet sponsorisé, c'est juste que j'aime bien cet endroit et leurs sirops...

Ganache au kiwi:

35 ml de sirop de kiwi

100 gr de chocolat blanc

Faîtes chauffer le sirop dans une casserole, mettez y le chocolat blanc à fondre, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, laissez refroidir avant de fourrer vos macarons.

macarons kiwi prunille fait son show

06 mai 2013

macarons Oursons

macarons oursons prunillefee

Un peu de douceur ce matin, pour nous remonter le moral, car les vacances sont terminées .

pink teddy bears macarons

Les macarons oursons sont le modèle le plus répendu sur le net ,je pense... Les miens ont fait un peu de rébellion et les oreilles qui elles aussi voulaient leur colerette ont du coup créé des petites fentes entre elles et la tête...

cours de macarons prunille fait son show

Pour les réaliser toujours la même recette de pâte à macarons !

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

25 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorants

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .

Retirer la casserole du feu.

Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .

verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 11 minutes à 140°C.

macarons design prunille fait son show

Fourrage : ganache à la fraise comme les chouettes !

Et pour le tour de main pourquoi ne pas prendre un petit cours :-D !

bears macarons macarons addict

03 mai 2013

Chouettes Macarons ...

owl macaron by nadege creaprovence

"Dans la forêt lointaine on entend le hibou" ...Ou plutôt de petites chouettes un peu kawaï aujourd'hui avec ces macarons rigolos.

Faire des macarons avec des formes rigolotes ,ce n'est pas nouveau pour moi puisque j'en fait depuis 2008, mon premier modèle était la tête de Mickey, depuis bien d'autres ont fleuris ...

 chouette macaron prunille fait son show

Je n'en avait pas fait depuis mon passage dans 100% mag , sur les macarons justement diffusé en novembre 2012! ouh ! lala !! tout ce temps sans faire de macarons ? Non pas tout à fait mais en tous cas sans faire de "macaron design" oui...

macaron chouette

la recette des coques reste inchangée .

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

25 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorants

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .

Retirer la casserole du feu.

Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .

verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 11 minutes à 140°C.

macarons hiboux macarons addict

Et pour le fourrage ,une ganache à la fraise, car à contempler ces macarons ,ils sont plutôt girly ...

macaron fantaisie macarons addict prunillefee

ganache à la fraise :

100 gr de chocolat blanc à la fraise

40 gr de crème fraiche épaisse.

Faîtes chauffer la crème et mettez le chocolat à fondre dedans. Mélangez.

Laissez prendre.

Fourrez vos macarons.

macarons design prunille fait son show

Les macarons sont toujours meilleurs 24 heures plus tard...

owl macarons prunillefee

18 décembre 2012

Macaron sapin géant pour Noël . Vanille/marons glacés

macaron sapin vanille marron glacé prunille fait son show

J'ai eu envie de refaire un macaron sapin de Noël, après tout c'était le moment ou jamais ! L'an dernier j'avais fait de petits sapins vert, cette année ,j'ai eu envie d'un macaron géant, prévu vert au départ, je me suis dit que finalement ,je le préférai enneigé et pailletté !

ganache montée vanillelacarons prunille fait son show

Ce macaron géant est garni de ganache montée à la vanille et de marrons glaçés.

Depuis le temps que je fais des macarons, je n'avais jamais eu envie d'en faire à la vanille, c'est donc une première, tout comme la ganache montée !

colerette

Le gabarit du sapin à imprimer , clic

Avec ces proportions ,j'ai fait un grand sapins 12 petits macarons , plus les écritures "Joyeux Noël"

Les coques de macarons :

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

25 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorant rose

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .

Retirer la casserole du feu.

Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .

verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 10 minutes à 140°C, pour les petis et environ 15 à 17 minutes pour les gros.

ganache montée vanille, marrons glacésmacaron sapin géant

Ganache montée à la vanille :

Faire infuser 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans 100 gr de crème liquide, grattez les grains et mettez les dans la crème.

Re-chauffez la crème puis mettez y à fondre 200 gr de chocolat blanc. Ajoutez 4 à 5 gouttes d'extrait naturel de vanille liquide.

Mettez au frais.

Lorsque la ganche est bien froide, montez la au batteur électrique comme on ferai une chantilly.

macaron vanille et marron

Garnir les macarons de gancahe vanille et déposez dessus des morceaux de marrons glacés que vous aurez au préalable débités en petits dés.

macaron sapin de Noël

10 décembre 2012

Sucettes macarons en forme de coeur { fraise/citron vert }

sucettes macarons

Pour notre première réunion #descopinesdujeudi de la saison, j'avais promis des macarons.

Pour une réunion de filles, le girly s'imposait !! Je choisit le rose, les paillettes et les petits papillons .

Pour le parfum de la fraise et du citron vert (raccord des couleurs macarons roses et petits papillons vert citron !)

macaron coeurmacaron fraise citron vert

Les coques de macarons :

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

25 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorant rose

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .

Retirer la casserole du feu.

Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .

verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 10 minutes à 140°C.

macaron sucettemacaron lollipop

pour la ganache fraise/citron vert :

faire chauffer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, mettez à fondre dedans 120 gr de chocolat blanc à la fraise, ajoutez 2 c à soupe de jus de citron vert et idéalement un peu de zeste rapé.

Laisser prendre la ganache et en garnir vos macarons .

Patientez 24 heures avant de déguster ...

macarons papillons

Posté par creaprovence à 07:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]