Des candy button ? des smarties ? NON ! { des ultra minis macarons }
Cela faisait longtemps que l'idée me trottait dans la tête ! Alors j'ai fini par me lancer ! Des macarons comme des bonbons, minis, colorés, so funny !
Des macarons de la taille d'une pièce de 2 cent d'euros.
Et inlassablement la même recette (qui marche bien !):
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
J'ai diffisé ma pâte en 4 bols auxquels j'ai ajouté des colorants, puis ,j'ai mis chaque couleur dans une poche à douille et j'ai dressé mes ultra minis macarons... C'est long à faire, mais ,je trouve le résultat vraiment très amusant, cela ouvre encore plein de possibilité dans l'utilisation du macaron !
Et pour la cuisson 150°C pendant 5 minutes environ, mais surveillez, car selon les fours le temps peut varier un peu !
Quelques macarons assemblés un peu hâtivement juste pour la photo ...
Je répond ici à une question qui revient souventsur les colorants. J'utilise majoritairement des colorants en gel de la marque Wilton, sauf pour les macarons vert, ou j'ai utilisé des colorants liquides que l'on trouve en grandes surfaces, mais ce n'est pas l'idéal, mes macarons vert ont eu plus de mal à cuire correctement.
La bûche du Nouvel An { macarons ! }
Pour Noël,je n'ai pas eu la possibilité de faire une bûche, aurais-je été un peu frustrée ? En tous cas ,je savais que de toutes façons ,je devais faire cette bûche là ! L'idée du montage n'est pas de moi,je l'ai trouvé dans un magazine gratuit, par contre si j'ai gardé la forme (je trouve l'idée géniale !) je n'ai rien gardé de la recette . J'aime beaucoup son côté ludique et un peu bohème, avec ses bonbons colorés sur chaque part, cela me fait penser à un tambourin !(dans la version originale vu sur le mag en tous cas, je ne l'ai pas gardé, j'peux pas vous montrer).
Avec les bonbons , ça fait très ludique, mais sans les bonbons vous aurez une version plus adulte, très classe.
Pas besoin de guide cette fois pour les macarons, il vous suffira de tracer des gros rond avec un verre (type Nute**a) sur votre papier cuisson.
La recette des coques est la même qu'ICI, sauf que avant de mettre à cuire ,j'ai légèrement saupoudré de cacao amer.
A l'intérieur une ganache chocolat noir / carambar dont voici les proportions : 20 cl de crème liquide, 18 carambar, 170 gr de chocolat noir.
Faîtes chauffer la crème et mettez les carambar à fondre dedans en même temps. Lorsque la crème est bouillante et les carambar fondus coupez le feu et ajoutez le chocolat noir, mélangez, quand tout est bien fondu et homogène mettez à refroidir à température ambiante quand la ganache à commencé à prendre mais n'est pas encore trop dure fourrez vos macarons, plantez un bâton dedans, mettez à durcir.
Puis mettez les macarons droits les uns contre les autre avec une pointe de ganache entre chaques pour les maintenir bien ensemble, décorez à votre convenance. Régalez-vous !
LE Macaron de l'année { 2012 } - explications en images
Un macaron unique (ou à usage unique) spécial réveillon 2011/2012, voilà une idée que je voulais partager avec vous !
Dans ma vie ,j'ai déjà fait baucoup de macarons figuratifs (mickey, libellule, poule, sapin,etc...), mais j'avoue que je n'avais jamais tenté l'écriture . En effet il faut quand même faire correspondre deux coques au montage et si il peut sembler "facile" d'écrire à l'endroit, c'est beaucoup plus dur de le faire "à l'envers" ! Je me suis donc servi d'un guide pour assurer les bonnes proportions !
Glissez le guide sous votre feuille de papier sulfurisé (ou cuisson), écrivez à l'aide d'une poche à douille (ou sac congélation dont on coupe la pointe) et cuire normalement.
Je suis assez contente car mes macarons ont une jolie et vraie colerette, fine et distinguée (et pas un genre de truc gros soufflé).
Ce qui cadre parfaitement avec le style du macaron doré à l'or fin (ou presque)
Vous pourrez vous créer vous même un guide avec un logiciel d'écriture ou de photos . Mais je vois certaines d'entre vous dire que là, elles ne vont pas avoir le temps, alors je vous met le mien en téléchargement pour vous facilité la tâche. N'oubliez pas en dressant avec la poche à douille que chaque chiffre doit se toucher !
Télécharger le guide du macaron 2012
recette des coques :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
3 c à café de chocolat en poudre
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace.Ajoutez le cacao en poudre, mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires dans votre préparation pour agayer vos macarons.
Former les macarons, à la poche à douille .
Enfourner environ 8 minutes à 140°C (environ ,cela dépend aussi de votre four , donc surveillez bien surtout à partir de 7 minutes de cuisson)
Laisser refroidir les coques avant de les décoller
Alors qui va tenter le macaron 2012 et surprendre ses invités ?
Macarons de Noël {en forme de sapin} - { christmas tree macaron}
Un essai de macarons avant les fêtes, il faut bien se faire la main. Pour Noël,je vous propose donc des macarons en forme de sapins de Noël.
Pour les réaliser, dessinez sur du papier sulfurisé la forme des sapins/macarons à l'aide d'un emporte-pièce et d'un crayon à papier, cela en vue d'avoir à peut près la même taille pour toutes les coques. Ensuite à l'aide de votre poche à douille suivre les contours du dessin puis remplir la forme.
Vous pouvez décorer vos sapins/macarons de billes de sucre et même d'étoiles. Cuire comme un macaron "ordinaire"
recette des coques :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
3 c à café de chocolat en poudre
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace.Ajoutez le cacao en poudre, mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires dans votre préparation pour agayer vos macarons.
Former les macarons, à la poche à douille ou avec une cueillère à café.
Enfourner environ 12 minutes à 150°C (environ ,cela dépend aussi de votre four , donc surveillez bien surtout à partir de 7 minutes de cuisson)
Laisser refroidir les coques avant de les décoller
Macarons à la fleur d'oranger
En ce moment ,je me sens d'humeur macaronesque ! J'ai aussi de nouvelles idées, de nouvelles envies, profitons-en !!
Les macarons à la fleur d'oranger ,à la base, je n'étais pas convaincu...C'est un manque de matière première qui au dernier moment m'a fait changer mes plans ! Et bien ,je ne regrette absolument pas !!
C'est délicieux !!
Au départ ,je voulais ,l'associer avec de la pâte de coings (maison bien sûr), mais la fleur d'oranger prenait toute la place en bouche, donc ,j'ai renoncé à l'association.
Un petit truc, pour les poudres d'amandes, parfois quand vous les achetez en magasins, elles sont irrégulière voire un peu grossières, ce qui donne des macarons "rugueux", l'astuce c'est de les remixer à la maison puis de les passer dans un tamis (je ne les passe jamais au tamis, la flemme, mais ,je mixe toujours).
pour la ganache à la fleur d'oranger :
20 gr de crème épaisse, 100 gr de chocolat blanc, 1/2 bouchon de fleur d'oranger (ou plus selon vos goûts et la qualité de votre eau, mais attention, si vous augmentez la quantité d'eau, diminuez un peu la quantité de crème, sous peine d'avoir une ganache qui restera trop liquide)
Faîtes chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat blanc . Quand il est fondu ,hors feu, ajoutez la fleur d'oranger ,laissez refroidir et prendre puis fourrez vos macarons.
toujours la même recette de coques :
recette des coques :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
3 c à café de chocolat en poudre
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace.Ajoutez le cacao en poudre, mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires dans votre préparation pour agayer vos macarons.
Former les macarons, à la poche à douille ou avec une cueillère à café.
Enfourner environ 12 minutes à 150°C (environ ,cela dépend aussi de votre four , donc surveillez bien surtout à partir de 7 minutes de cuisson)
Laisser refroidir les coques avant de les décoller
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Un jour il faudra que j'en tente une autre mais j'aime bien mon tant pour tant !
Macarons à la réglisse { boules de gom' Lutti }
Voilà un parfum que je n'avais jamais tenté, la réglisse. Mais quand j'ai vu mon paquet de "boule de gom' ",j'ai su que ça ferai une belle et bonne ganache et pour le coup ça change un peu des ganaches que j'ai l'habitude de faire.
Pour réaliser la ganache :
Faire fondre 15 boules de gom' dans 30 gr de crème liquide. Ajoutez 100 gr de chocolat blanc, quand l'ensemble est bien fondu ,ajoutez quelques gouttes de colorant noir (facultatif). Laissez refroidir et prendre un peu la ganache puis fourrez vos macarons. Patientez 24 heures ,ils n'en seront que meilleurs ! (conservés dans une boite hermétique au frigo ET rangés sur la tranche)
Servis avec une salade de fruits exotiques au sucre muscovado, c'est un dessert presque parfait !
macarons "vieux rose" + quelques tests de produits "spécial macarons"
La couleur de mes macarons (qui ne ressort pas trèès très bien mais certaines photos s'en approche bien) est un savant mélange de rouge, rose et noir.
J'ai acquis récemment crtains produits pour macarons et j'avais hâte de les tester, voici donc ces tests .
Tout d'abord la feuille de silicone avec les empreintes de macarons, j'étais sceptique car la seule fois où en panne de papier sulfurisé ,j'ai essayé une feuille de silicone, mes macarons n'ont jamais cuits !
Là je dois bien avouer que ,un peu perturbée par les empreintes, je me suis servie de ma poche à douille un peu n'importe comment ;-)
Et 12 minutes plus tard....
C'est plutôt joli...mais est-ce que ça va se décoller ?
ça va ,ça marche ! maintenant le seul problème c'est que vraiment il me faudrai un ou deux tapis supplémentaires ;-)
Tapis acheté chez Zôdio Avignon pour 3,99 euros, les macarons font 5 cm (de gros macarons !!! Mmmmm)
Le deuxième produit est un produit de présentation, un présentoir sur plusieurs niveaux qui a pour particularité de se monter et se démonter facilement grâce à ses boutons clip. L'avantage c'est qu'une fois rangé ,ça ne prend pas de place et c'est un jeu d'enfant à monter ! la preuve :
Ce si pratique présentoir s'apelle "Déliclic", il peut servir pour les macarons ou toute autre miniardise !
Vous les trouverez en différents coloris sur le site "original store"
A venir la recette de la ganache des macarons...
Retrouvez moi dans 100% mag sur M6, mardi 13 septembre à 18h35
Edit 6 novembre 2011: le lien vers la vidéo : http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/446570-tendance_ils_cuisinent_les_plats_de_leurs_series_preferees.html
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Retrouvez nous mardi 13 septembre 2011 à 18h35 dans 100% mag sur M6 ,pour un sujet très fun (en tous cas nous on s'est bien amusées), très girly, très cuisine aussi et qui colle parfaitement à l'actualité (à une actualité en tous cas !)
Merci aux deux journalistes qui ont fait le reportage, ils étaient très sympa et vraiment ça s'est super bien passé, très belle expérience ! maintenant ,j'ai hâte de voir le résultat !!!!
Macarons chocolat noir et cerises amarena
Je mourrai d'envie de goûter ces cerises amarena ! alors que j'ai confectionné une petite boîte de macarons pour le maître de Prunille, mon choix a été vite fait !
Evidemment ,je n'ai pas 100% réussi mes coques de macarons au niveau de l'aspect, cette fois-ci (c'est souvent comme ça quand on fait les choses pour offrir ! grr!)
Pour ceux qui ne connaissent pas les cerises amarena, c'est un produit italien, des griottes confites conservées dans un sirop de sucre au kirsch, un délice !! les prix peuvent très vite s'envoler d'ailleurs, mais vous en trouverez des très bonnes chez Li*l, pour moitié moins cher ou presque que dans d'autres supermarchés.
J'ai tenté la fantaisie des marbrures sur certaines coques...résultat moyen...
recette des coques :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace.Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires dans votre préparation pour agayer vos macarons.
Former les macarons, à la poche à douille ou avec une cueillère à café.
Enfourner environ 12 minutes à 150°C (environ ,cela dépend aussi de votre four , donc surveillez bien surtout à partir de 7 minutes de cuisson)
Laisser refroidir les coques avant de les décoller
pour la ganache au chocolat : faîtes fondre 100 gr de chocolat noir dans 50 gr de crème liquide bouillante, mélangez, laissez refroidir.
pour le dressage : Déposez une cuillère à café de chocolat noir sur une coque de macarons , coupez vos cerises amarena en lamelles (et non en deux comme sur la photo, car du coup c'est trop bombé pour refermer correstement le macaron)et déposez en 2 ou 3 sur la ganache, refermez.
Rangez vos macarons sur la tranche, dans une boîte hermétique et conservez au frigo.
Pyramide de Macarons et oréos !
Récemment pour la Bridal shower d'une amie ,j'ai créé ma première pyramide de macarons...et oréos ! l'ensemble est très sympa, je vous laisse découvrir quelques photos.
Les macarons sont piqués grâce à des cure dents, ce qui me semblait compliqué mais qui finalement est bien la technique la plus simple !! les oréos sont eux collés au glaçage royal.
