macarons Oursons
Un peu de douceur ce matin, pour nous remonter le moral, car les vacances sont terminées .
Les macarons oursons sont le modèle le plus répendu sur le net ,je pense... Les miens ont fait un peu de rébellion et les oreilles qui elles aussi voulaient leur colerette ont du coup créé des petites fentes entre elles et la tête...
Pour les réaliser toujours la même recette de pâte à macarons !
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
colorants
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.
Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 11 minutes à 140°C.
Fourrage : ganache à la fraise comme les chouettes !
Et pour le tour de main pourquoi ne pas prendre un petit cours :-D !
Chouettes Macarons ...
"Dans la forêt lointaine on entend le hibou" ...Ou plutôt de petites chouettes un peu kawaï aujourd'hui avec ces macarons rigolos.
Faire des macarons avec des formes rigolotes ,ce n'est pas nouveau pour moi puisque j'en fait depuis 2008, mon premier modèle était la tête de Mickey, depuis bien d'autres ont fleuris ...
Je n'en avait pas fait depuis mon passage dans 100% mag , sur les macarons justement diffusé en novembre 2012! ouh ! lala !! tout ce temps sans faire de macarons ? Non pas tout à fait mais en tous cas sans faire de "macaron design" oui...
la recette des coques reste inchangée .
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
colorants
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.
Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 11 minutes à 140°C.
Et pour le fourrage ,une ganache à la fraise, car à contempler ces macarons ,ils sont plutôt girly ...
ganache à la fraise :
100 gr de chocolat blanc à la fraise
40 gr de crème fraiche épaisse.
Faîtes chauffer la crème et mettez le chocolat à fondre dedans. Mélangez.
Laissez prendre.
Fourrez vos macarons.
Les macarons sont toujours meilleurs 24 heures plus tard...
Macaron sapin géant pour Noël . Vanille/marons glacés
J'ai eu envie de refaire un macaron sapin de Noël, après tout c'était le moment ou jamais ! L'an dernier j'avais fait de petits sapins vert, cette année ,j'ai eu envie d'un macaron géant, prévu vert au départ, je me suis dit que finalement ,je le préférai enneigé et pailletté !
Ce macaron géant est garni de ganache montée à la vanille et de marrons glaçés.
Depuis le temps que je fais des macarons, je n'avais jamais eu envie d'en faire à la vanille, c'est donc une première, tout comme la ganache montée !
Le gabarit du sapin à imprimer , clic
Avec ces proportions ,j'ai fait un grand sapins 12 petits macarons , plus les écritures "Joyeux Noël"
Les coques de macarons :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
colorant rose
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.
Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 10 minutes à 140°C, pour les petis et environ 15 à 17 minutes pour les gros.
Ganache montée à la vanille :
Faire infuser 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans 100 gr de crème liquide, grattez les grains et mettez les dans la crème.
Re-chauffez la crème puis mettez y à fondre 200 gr de chocolat blanc. Ajoutez 4 à 5 gouttes d'extrait naturel de vanille liquide.
Mettez au frais.
Lorsque la ganche est bien froide, montez la au batteur électrique comme on ferai une chantilly.
Garnir les macarons de gancahe vanille et déposez dessus des morceaux de marrons glacés que vous aurez au préalable débités en petits dés.
Sucettes macarons en forme de coeur { fraise/citron vert }
Pour notre première réunion #descopinesdujeudi de la saison, j'avais promis des macarons.
Pour une réunion de filles, le girly s'imposait !! Je choisit le rose, les paillettes et les petits papillons .
Pour le parfum de la fraise et du citron vert (raccord des couleurs macarons roses et petits papillons vert citron !)
Les coques de macarons :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
colorant rose
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.
Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 10 minutes à 140°C.
pour la ganache fraise/citron vert :
faire chauffer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, mettez à fondre dedans 120 gr de chocolat blanc à la fraise, ajoutez 2 c à soupe de jus de citron vert et idéalement un peu de zeste rapé.
Laisser prendre la ganache et en garnir vos macarons .
Patientez 24 heures avant de déguster ...
Je vous donnez rendez-vous dans 100% mag
Lundi 26 novembre à 18h50, retrouvez moi pour un reportage pâtissier dans 100% mag sur M6.
Macarons "Casse noisettes" , le petit soldat des fééeries de Noël ...
Casse noisette est un soldat de bois, très représenté pour la fête de Noël
A l'origine c'était le personnage d'un ballet de danse classique.
"Casse-noisette est devenu, depuis sa création en décembre 1892, un véritable symbole musical. Le soir de Noël, Clara reçoit de son oncle un casse-noisette. Pendant la nuit, une merveilleuse féerie commence : dans le salon, les jouets s'animent et le Casse-noisette se transforme en prince..." (wikipédia)
Je rêve de réaliser ce personnage en macaron depuis que j'ai réalisé mes macarons arc-en-ciel .
Pour les réaliser ,j'ai imprimer un dessin de "casse noisette" puis ,j'ai suivit les couleurs et traits principaux. Ensuite après cuissson ,j'ai ajouté les détails à l'aide de colorant alimentaire noir et d'un pinceau N° 00 .
Les coques de macarons :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.
Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 10 minutes à 140°C.
Pour le fourrage ,j'ai tout naturellement choisi une ganache au chocolat blanc et à la noisette.
Faire fondre 120 gr de chocolat blanc dans 40 gr de crème liquide, ajouter 3 c à soupe de poudre de noisettes. Laisser prendre au frais avant de garnir les macarons.
Gingerbread mancaronmen ... Petits bonhommes en pain d'épices macarons fourrés à la pâte à tartiner spéculoos maison.
Un petit air de fin d'année... le temps gris nous renvoie irrémédiablement vers les saveurs de l'automne et de Noël... Ici des macarons en forme de gingerbread men, fourrés de pâte à tartiner de spéculoos faîte maison.
Les coques de macarons :
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez.
Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.
Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire 10 minutes à 140°C
Pâte à tartiner au spéculoos :
Mixer 200 gr de spéculoos, ajoutez y une c à soupe d'huile neutre, 125 gr de beurre fondu, mixez bien . Ajouter en dernier 200 gr de lait concentré sucré mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Pour former les macarons, je me suis servie d'un emporte-pièce bonhomme dont j'ai tracé les contours sur l'envers de mon papier sulfurisé, il m'a suffit ensuite de suivre la forme avec ma poche à douille.
Voici le premier macaron d'une petite série fantaisie ;-)
Faut -il laisser croûter ses macarons ? quelle est la différence ?
C'est sûrement une question que vous vous posez ...
Je me la suis posé aussi...
Et bien que je fasse des macarons depuis des années, je n'ai jamais ressenti la nécessité de les faire croûter dans la mesure où j'obtenais quand même la colerette...
Je l'ai eu fait de temps en temps, mais souvent prise par le temps ,j'y renonce assez facilement.
Alors je me devais quand même ,un jour, de prendre le temps de voir la différence...
J'ai donc dans une même fournée laissé crouter une plaque et l'autre pas , comme vous pouvez le voir la différence n'est pas énorme mais elle est bien là . Dans la fournée non croûtée la colerette a tendance à déborder un peu du macaron, alors que dans la fournée croûtée la colerette est toute en hauteur.
Sur certains macarons , c'est moins visible, j'ai essayé de prendre les plus "marqués" pour que vous voyez mieux la différence.
Alors vous en peensez quoi ? On fait croûter ou pas ?
Pyramide de macarons
Des macarons noisette/amande avec une ganache chocolat noir.
Pour un cône de polystyrène de 28 cm, prévoir une quarantaine de macarons et éventuellement des fleurs ,des rubans ,des petits objets pour boucher les trous ;-)
Pour le montage coupez des cure-dent en deux, planter les en oblique dans le cône de manière à pouvoir piquer les macarons dessus . C'est une méthode facile et assez rapide malgré tout, bien plus simple que d'essayer de coller les macarons à mon avis .
( je pique le cône avec la pointe du cure dent puis ,je le retire, le plante du côté coupé et ainsi,je peux piquer mon macaron facilement sur la pointe.)
Macarons arc en ciel pour la journée du macaron 2012 (rainbow macarons)
Aujourd'hui, c'est le jour du macaron ! Today is macaron's day !
Cette année ,j'ai eu envie de couleurs et de gaieté !
Je vous ai donc concocté des macarons en forme d'arc en ciel ! so for you I create rainbow macarons !
J'ai voulu une décoration aussi gaie que les macarons et pour cela j'ai créé une mini mini sweet table ;-)
I wanted a decoration as happy as macaroons so I created a mini mini sweet table
la recette des macarons là : clic
recipe for macarons here: clic
Everything rainbow is beautiful !
L'idée m'a effleurée de dessiner un gabarit pour vous aidez à faire des macarons arc-en-ciel, mais en réalité ce n'est pas nécessaire, l'astuce est de toujours commencer par le violet, qui sera lui toujours tracé à partir d'un même arc de cercle (dessiné à partir d'un emporte-pièce rond par exemple). Ensuite il suffit d'ajouter les couleurs les unes au dessus des autres, puis d'ajouter les petits nuages sur les côtés. Très simple ce sont juste 5 points, 5 minis macarons posés au bout des arc en ciel, là non plus pas vraiment besoin d'un gabarit pour aligner 3 points, posez deux ronds de pâte au bout des couleurs puis en quinconce les 3 autres points.
The idea has touched me to design a template to help you make macaroons rainbow sky, but in reality it is not necessary, the trick is to always start with the violet, which is always drawn him from a single arc (drawn from a round cookie cutter, for example). Then just add the colors, one above the other, then add the small clouds on the sides. These are just simple 5 points, 5 mini buttons placed at the end of the rainbow, there either not really need a template for aligning 3 points, put two circles of dough at the end of the color and then staggered three other points .
J'ai égelement fait quelques macarons "normaux" dans les couleurs de l'arc en ciel, c'est tellement joli toutes ces couleurs !
Rainbow color macarons.
Et pour celles et ceux qui se demandent à quoi ressemble un bec de meringue :
Pour vous procurer les rainbow colorants :
(clic)
Quand je vois cette photo,j'ai l'impression que Casimir ou Doty du magicien d'oz vont arriver en marchant sur l'arc en ciel !! pas vous ?
When I see this picture, I feel that Casimir or Doty (Wizard of Oz) will come walking on the rainbow! do you?
