20 novembre 2009
Macarons total look barbe à papa pour une rencontre très girly !
le secret du macaron total look barbe à papa (coques et ganache), c'est ça :
5 gouttes de colorant et 10 gouttes d'arome barbe à papa cuisine addict à chaques étapes (dans le mélange des poudre, dans les blancs en neige, dans le sirop de sucre et dans la ganache, donc au total, voyons, cela fait 20 gouttes de colorant et40 gouttes d'arome)
Ces macarons, je les avaient promis depuis pas mal de temps aux copines de la danse. Vendredi,j'ai pu enfin tenir ma promesse !
Je crois que ça leur a plu ! lol !
Pour les coques de macarons
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
25 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
Pour la ganache
40 gr de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace.
Mélanger un blanc aux poudre, montez l'autre en neige.
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau . dés que le mélange entre en ébullition cuire 5/6 minutes .
Retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc montés.de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale .
verser la meringue sur la pâte d'amandes et mélanger.
Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires dans votre préparation pour agayer vos macarons.
Former les macarons, à la poche à douille ou avec une cueillère à café.
Enfourner environ 12 minutes à 150°C
Laisser refroidir les coques avant de les décoller
31 octobre 2009
Macarons Avocat / chocolat , la recette
Macarons Avocat/chocolat noir :
ganache Avocat:
40 gr d'avocat - 100 gr de chocolat blanc 2c à soupe de crème liquide faire fondre le chocolat dans la crème à feu doux. Ajouter les dés d'avocat et chauffer qques minutes, puis mixez cette préparation et laissez là refroidir. ganache chocolat noir : choisir un chocolat noir assez fort 74 % par exemple. pour 100 gr de chocolat, 50 gr de crème liquide. faire fondre le chocolat dans la crème. Laissez refroidir et prendre. fourrez vos macarons en superposant une couche de ganache à l'avocat et une couche de ganache au chocolat noir.
07 octobre 2009
Macarons Avocat et chocolat
J'ai encore modifié la recette précédemment publiée ;-)
Celle-ci me plait beaucoup plus !
ne vous inquiétez pas le recette vient bientôt !
Cette recette fera également partie de ma démo lors des journées gourmandes de Vaison la Romaine.
06 octobre 2009
Macarons Avocat / chocolat
Cette recette fera également partie de ma démo lors des journées gourmandes de Vaison la Romaine.
J'ai encore modifié la recette précédemment publiée ;-)
18 septembre 2009
Macarons Inca de Pierre Hermé, version simplifiée
J'ai voulu une version simplifiée pour qu'elle soit plus accessible à tous(tes).
J'ai employé pour la première fois, une poche à douille pour dresser mes macarons , avant ,je le faisait toujours à la petite cuillère...bon, du coup,je me suis un peu emballée et je les ai un peu trop serré...mais bon.
J'ai donc décidé de faire seulement 2 ganaches pour ce macaron, une avocat/banane, l'autre chocolat très noir.
ganache Avocat/banane :
1 banane, 1/2 avocat, jus de citron, 100 gr chocolat blanc et 30 ml de crème fraiche liquide.
couper vos fruits en morceaux et arrosez les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Chauffer tous les ingrédients ensemble, quand le chocolat est fondu mixez tout.
Laissez refroidir.
Ganache chocolat :
choisir un chocolat très noir (70 % voire même plus)
100 gr de chocolat, 100 gr de crème liquide, 50 gr de beurre.
Faire tout fondre dans une casserole, puis laisser refroidir.
Dresser vos macarons comme sur la photo située entre les deux recettes de ganache, à savoir étaler la ganache Avocat/banane sur toute la surface du macaron et ajoutez un coeur de ganache au chocolat très noir.
C'est pas mal, mais honnêtement on sent plus la banane que l'avocat...lorsque j'en referai ,j'apporterai quelques modifications !
15 septembre 2009
[...]
02 septembre 2009
Le macaron à la fraise qui crépite !
Faire une ganache avec 40 gr de crème liquide et 120 gr de chocolat blanc à la fraise.
la laisser prendre (pas totalement mais elle ne doit plus être liquide et plutôt ressembler à une crème patissière épaisse, elle deviendra totalement dure après passage au fréfrégérateur)
disposer dessus des bonbons qui crépitent et le tour est joué!
le plus dur se procurer ces bonbons en versions qui ne se transforment pas en chewing-gum, d'ailleurs si vous avez des adresses ,je suis preneuse !
pour la recette des coques ,c'est LA
Attention ! à consommer dans la journée pour garder l'effet qui crépite ou alors ajouter le bonbon au dernier moment !
20 juin 2009
macarons coques "pistachées " et confiture "abricot/calisson"
la recette de coques de macarons : c'est ICI
j'ai ajouté sur le dessus des coques des petits "grains" de pistaches que j'ai hachées.(avant cuisson)
et j'ai garni de confiture d'abricot au calisson
28 mai 2009
macarons à la ganache tagada tsouin tsouin ! qui colle pas ! ouf !
Depuis le tout premier post de ce blog, je n'avais plus fait de macarons à la fraise tagada.
Pourquoi ?
Parce que la recette que j'avais était super bonne, mais la "ganache" trop collante ,impossible à étaler ,à manier...
Alors voilà que j'ai revu la recette à mon idée et voici:
" la ganache tagada qui colle pas !"
50 gr de crème liquide
50 gr de tagada tsoin-tsoin
40 gr de chocolat blanc.
Faire fondre tout ça dans une petite casserole, attention le blanc des tagada tsoin-tsoin est long à fondre et vous risquez de cramer le reste, alors on arrête le feu, on remue ,puis on remez à chauffer et puis au final quand le blanc est mou et même pas vraiment fondu, on mixe tout ça et tant pis si il y a des petits bouts ,c'est encore meilleur !
Merci à mon fournisseur officiel de tagada !
Saviez vous qu'en mai cette gourmandise là avait 40 ans ?
moi ,je dis c'est pas grave si on ne l'a pas fêter, il nous rste tout le reste de l'année pour en profiter
(c'est vrai pourquoi se régaler seulement en mai? ;-) )
20 mai 2009
Macarons d'été, macarons glacés...à la cerise
C'est grâce à ma toute nouvelle sorbetière ,so girly, que j'ai pu réaliser une si belle glace.
Les traces blanches que vous voyez sur la cuve, c'est le froid, parce que là, elle était en plein turbinage !
Merci à Mathias de Rue du commerce, grâce à qui j'ai reçu cette superbe sorbetière.
quoique vous cherchiez, vous le trouverez surement sur rue du commerce : machine à pain, sorbetière, yaourthière, déshydrateuse et j'en passe !
***
recette de la glace à la cerise :
300 gr de cerises
40 gr de fraises
1 yaourt
20 ml de crème fraiche
50 gr de sucre
Mixer tous les ingrédients ensemble, vous pouvez mettre de côté quelques cerises pour les ajouter à la préparation coupées en tout petits dés.
Verser la préparation dans la sorbetière, mettre à tourner 30 minutes.
Ensuite mettre la glace dans une boite en plastique puis au congélateur.
je me suis servie d'une corne en plastique pour sortir ma glace de la cuve de la sorbetière, très pratique !
j'ai mis un peu de sirop de cerise (reste de mes cerises confites)entre les différentes couches de glace.
